Η πρωτεΐνη σόγιας ινών χρησιμοποιεί την εγχώρια μη γενετικά τροποποιημένη πρωτεΐνη σόγιας ως την κύρια πρώτη ύλη και υποβάλλεται σε επεξεργασία με προηγμένο εξοπλισμό. Τα χαρακτηριστικά του προϊόντος είναι πολύ καλύτερα από την πρωτεΐνη ιστού. Το προϊόν είναι μεταξένιο μετά το μετάξι, με καλή πρόσφυση, λαστιχωτότητα, ελαστικότητα και τραγανότητα.
Η ίνα σόγιας πρωτεΐνης περιέχει φυσικά αντιοξειδωτικά. Όταν η πρωτεΐνη ινών προστίθεται στα προϊόντα κρέατος, μπορεί να διαδραματίσει προστατευτικό ρόλο και να μειώσει την οξειδωτική τάση. Τα τελευταία χρόνια, ως νέα φυτική πρωτεΐνη, η πρωτεΐνη μεταξιού σόγιας χρησιμοποιείται ευρέως σε προϊόντα κρέατος, πικάντικες τροφές και σνακ αντί για χοιρινό και βόειο κρέας.
Η πρωτεΐνη σόγιας ινών αναπτύχθηκε στην Ευρώπη και τις Ηνωμένες Πολιτείες τη δεκαετία του 1960, επειδή μπορεί να αντικαταστήσει τροφές κρέατος με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά, με υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες, επίσης γνωστή ως&«προσομοιωμένο κρέας GG». η χώρα μου άρχισε να εμφανίζεται πρωτεΐνη με υφή σόγιας τη δεκαετία του 1990. Μετά από περισσότερα από 10 χρόνια ανάπτυξης, η βιομηχανία πρωτεϊνικής σχεδίασης φυτών παρήγαγε αποτελέσματα. Η πρωτεΐνη σόγιας ινών είναι γενικά ξηρή, ανοικτό κίτρινο στερεό (η περιεκτικότητα σε νερό είναι περίπου 10%, η δραστικότητα νερού Aw είναι περίπου 0,43). Εάν τοποθετηθεί σε νερό για λίγα λεπτά, θα γεμίσει, όπως το μισό μαγειρεμένο συνηθισμένο άπαχο κρέας. Η ταξινόμηση της φυτικής πρωτεΐνης μεταξιού διαιρείται σύμφωνα με τη δομή της. Υπάρχουν παχύρρευστοι τύποι μεταξιού, λεπτός τύπος μεταξιού, τύπος μαλακού μεταξιού, τύπος σκληρού μεταξιού, λείο μετάξι, στυπτικό μετάξι κ.λπ. Σύμφωνα με τη διαφορετική δομή μεταξιού και την αντοχή σε εφελκυσμό μεταξιού, πόσο είδος συνδυασμένης εφαρμογής. Η πρωτεΐνη από μετάξι σόγιας μπορεί να παρασκευαστεί σε λουκάνικο ζαμπόν, κιμάς, βόειο κρέας και κονσερβοποιημένα τρόφιμα. Το φαγητό που παρασκευάζεται έχει βασικά την ίδια γεύση με τα συνηθισμένα τρόφιμα με βάση το κρέας, αλλά η τιμή της πρωτεΐνης από μετάξι σόγιας είναι μόνο το 1/5 του άπαχου χοιρινού κρέατος. , Η περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες είναι ισοδύναμη με 2-3 φορές εκείνη των ψαριών, του κρέατος και των αυγών.
Εφαρμογή
Η εφαρμογή προϊόντων λεπτότερης πρωτεΐνης σε βιομηχανίες προϊόντων κρέατος όπως μπάλες αφιερώματος, κεφαλές λιονταριού, προϊόντα λουκάνικου, προϊόντα κρέατος (όπως ζυμαρικά ταχείας κατάψυξης, ταχεία-κατεψυγμένα wontons) κ.λπ., μπορεί να αντικαταστήσει μέρος των πρώτων υλών κρέατος και να μειώσει το κόστος των προϊόντων ; ενισχύουν το κρέας και μειώνουν την αίσθηση της σκόνης. Η σωστή εφαρμογή μπορεί να κάνει το προϊόν να έχει καλή υφή, ιδιότητες απολέπισης και μάσημα και μπορεί να μειώσει σημαντικά το κόστος. Εφαρμόζεται στη μεταποίηση χορτοφαγικών προϊόντων, η υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες αυξάνει τη θρεπτική αξία του προϊόντος και θα φέρει καλά χαρακτηριστικά γεύσης στο προϊόν.
